الحليب او اللبن

القيمة الغذائية للّبن:

أصبح من المعروف حاليٌّافي علوم التغذية أن هناك مواد غذائية أساسية للصحة الجيدة والقوة والنشاط والحيويةلا يستغني عنها الإنسان في جميع أطوار حياته وهذه المواد هي:

البروتينات: ومن أهم فوائدها: بناء العضلات والأنسجة الجديدة.

الكربوهيدرات:مثلالنشويات، السكريات، وهي التي تمد الجسم بالحرارة والنشاط.

الدهون:التيتختزن في الأنسجة الحية، وتمد الجسم أيضًا بالحرارة.

المعادن:وهي عناصر مهمةلتكوين العظام والأسنان، ولأداء وظائف الجسم الحيوية بانتظام

يمد اللبنجسم الإنسان بمجموعة كبيرة جدٌّا من العناصر والمركبات الغذائية الحيويةالمهمة

الفيتامينات:وهي مواد مهمة للحياة والنمو والوقاية من كثير منالأمراض،و أيضًا هي مركبات تسمح بتمثيل مواد الغذاء الأخرى.

الماء:الذييعمل كمذيب وحامل للمواد الغذائية بالجسم.

العناصر والمركبات الغذائيةالحيوية المهمة للّبن:

يمد اللبن جسم الإنسان بمجموعة كبيرة جدٌّا من هذهالعناصر والمركبات الغذائية الحيوية المهمة، ويمكن إيجاز ذلك في النقاط التالية:

1 ـ يعد اللبن موردًا مُهِمٌّا وجيدًا للبروتينات ذات القيمة الغذائيةالمرتفعة، وتمــــد بروتينات اللبن جســـم الإنســــان بالأحماض الأمينية الأساسيةــ بمقادير وتركيزات مرتفعة ــ ذلك بالإضافة إلى أنه قد ثبت أن بروتينات اللبن غنيةبالفوسفور الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم من القناة الهضمية وبالتالي يستفيدالجسم من الكالسيوم، هذا علاوة على أن اللبن ذاته غني أيضًا بالكالسيوم، لذا فإنالأطفال والبالغين الذين يتناولون اللبن في غذائهم لا تظهر عليهم أعراض أمراض لينالعظام والكساح أوضعف تكون الأسنان.

2 ـ توجد الأحماض الدهنية في اللبنبنسبة دقيقة جدٌّا بحيث يسهل هضمها وتمثيلها في الجسم، ويحتوي دهن اللبن على كثيرمن المواد الحيوية المهمة مثل: الأحماض الدهنية الأساسية، والفيتامينات الذائبة فيدهن اللبن، والمركبات الدهنية الفوسفاتية. كذلك تعتبر النسبة بين الدهن والسكر فياللبن مهمة جدٌّا؛ إذ إنها تنشط نمو البكتريا النافعة بالأمعاء.

3 ـ يقتصروجود اللاكتوز على اللبن فقط، ويمتاز سكر اللبن (اللاكتوز) عن غيره من الكربوهيدراتالأخرى بقدرته على التخمر الذي يعد ذا أهمية نافعة في التغذية، كما أنه يؤثر علىغشاء المعدة المخاطي نظرًا لقلة ذوبانه.

كذلك فإن احتواء سكر اللبن على سكرالجالاكتوز يزيد من أهميته، إذ يعتبر هذا السكر أساس تكوين الجالاكتوز في أغشيةالمخ والخلايا العصبية. أيضًا ينفرد سكر اللبن بقدرته على تنشيط نمو أنواع مفيدة منبكتريا حمض اللاكتيك، والتي يمكن أن تحل محل بعض البكتريا التعفنية في القناةالهضمية. كما يساعد الحامض المتكون ــ نتيجة نشاط الميكروبات النافعة ــ على تمثيلوامتصاص الكالسيوم وبعض المعادن الأخرى.

4 ـ يعد اللبن مصدرًا مُهِمٌّالكثير من الفيتامينات. وهي مواد تساعد على الاستفادة من الغذاء والوقاية منالأمراض. وتوجد بعض فيتامينات اللبن ذائبة في الدهن، وهي فيتامينات أ، د، هـ، ك،والبعض الآخر ذائبًا في ماء اللبن: وهي فيتامينات ب1، ب2، ج، وكذلكالكولين.

5 ـ يكوّن الماء ما يقرب من (85 ـ 90) من ألبان الثدييات المختلفة،وبعض مكونات اللبن إما ذائبة في الماء، مثل بعض الفيتامينات والأنزيمات واللاكتوز،أو على صورة معلّقة بالماء مثل حبيبات الدهن أو جزيئات الكيزين.

والماء لهدور مهم وحيوي في حياة الإنسان حيث إن له وظائفه الفسيولوجية في الجسم الإنساني،فهو على سبيل المثال يكون حوالي (85 ـ 92) من دم الثدييات المختلفة، كما أن الكثيرمن أنسجة الجسم تحتوي على الماء،و أيضًا فإنه ينظم درجة حرارة الجسم، كذلك فالماءهو الوسط المناسب لانتشار وتأيّن العناصر المختلفة بالجسم، كما أنه الوسط المناسبللتفاعلات المختلفة وعمليات الهضم والهدم والبناء التي تحدث في الجسم.

6 ـيعتبر اللبن مصدرًا مُهِمٌّا من مصادر فيتامين(أ) الذي يعد مُهِمٌّا جدٌّا في حياةالإنسان، حيث يوجد هذا الفيتامين بنسبة كبيرة في اللبن، ذلك بالإضافة إلى مادةالكاروتين التي تتحول إلى فيتامين (أ) في الجسم بواسطة الأكسدة.

ومن أهمفوائد فيتامين (أ) أنه ضروري جدٌّا للنمو، ولقد أثبتت التجارب الحديثة التي أجريتعلى الفئران أن نقص هذا الفيتامين يسبب وقف نموها ثم موتها.

كذلك فإنفيتامين (أ) مهم جدٌّا في عملية الإبصار، ويعرف هذا الفيتامين باسم الفيتامينالمضاد (للرمد الجاف) إذ إن نقص هذا الفيتامين في الغذاء يسبب المرض بهذا النوع منالرمد، كما أنه يسبب أيضًا مرض العشى الليلي. ومن فوائد فيتامين (أ) أيضًا أنه يكسبجسم الإنسان المناعة من الإصابة بعدوى بعض الأمراض، كما أن له تأثيرًا مُهِمٌّا فيعمليات تكوين العظام والغضاريف، كذلك فإن نقص فيتامين (أ) يؤثر على الخصوبةوالتكاثر والتوالد.

7 ـ يحتوي اللبن على نسبة لا بأس بها من فيتامين (د) وهذا الفيتامين يساعد على ترسب الكالسيوم والفوسفور في الجسم، أي أنه يساعد على نموالعظام، كذلك فهو مانع للكساح، لذلك يسمى فيتامين (د): المضاد للكساح. كذلك يحتوياللبن على مادة الكوليسترول، التي بتعرضها لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجيةتتحول إلى فيتامين (د). وقد وجد أن قوة اللبن من هذا الفيتامين تزيد (20) ضعفًا إذاعومل بالأشعة فوق البنفسجية، وهذه الطريقة مستعملة في بعض الدول الأوربيةوالأمريكية، وذلك لأنها تزيد نسبة وكمية فيتامين (د) في اللبن، وفي الوقت ذاته تقتلالميكروبات وتعقم اللبن.

8 ـ يعد اللبن غنيٌّا بفيتامين (ب2) أوالريبوفلافين. ويؤدي نقص فيتامين (ب2) إلى ظهور مرض البلاجرا، لذا يسمى هذاالفيتامين بالمانع لمرض البلاجرا.

9 ـ يوجد الكولين في اللبن بوفرة،والكولين هو العامل المانع لتراكم الدهن حول الكبد، والكولين يكون جزءًا منالليسيثين الموجود في دهن اللبن، ويعد الليسيثين من الفوسفوليبيدات المهمة في تكوينالخلايا، والكولين عامل مهم في تمثيل الدهون واستخدامها في الجسم، لذلك يؤدي نقصالكولين إلى بطء النمو وتراكم الدهن حول الكبد وخلل في عمليات تمثيل الدهون فيالجسم.

10 ـ يعد اللبن أحد المصادر الطبيعية الأساسية الغنية بالكالسيوموالفوسفور، وهما من الأملاح المعدنية الضرورية لجسم الإنسان، إذ أن هذه المعادنتدخل في تكوين الهيكل العظمي وتركيب الأسنان وتنظيم الضغط الأسموزي، وتساعد علىتنشيط الأنزيمات. ومن المعادن الأخرى التي توجد في اللبن ـ كذلك ـ بنسب لا بأس بها: الماغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والكبريت، ولكن يعد اللبن فقيرًا في عنصرالحديد، ويمكن تعويض ذلك بتعاطي أغذية غنية بهذا المعدن مثل البيض والخضراواتوالفاكهة. ويوجد في اللبن أيضاً نسب ضئيلة من الروبيديوم والليثيوم. والباريوموالمنجنيز والاسترانثيوم والألومنيوم والفلور والنحاس واليود والزنكوالكوبلت.

11 ـ يحتوي اللبن على كثير من الأنزيمات التي تساعد على هضمالطعام وامتصاصه.

هذا هو اللبن الذي أخرجه المولى ـ جل شأنه ـ بقدرتهالعظيمة من بين فرث ودم (لبنا) خالصًا سائغًا للشاربين، يجزئ الأصحاء ويكفيهم،ويقوي المرضى ويشفيهم وصدق الله ـ سبحانه وتعالى ـ إذ يقول: (وَإِنَّ لَكُمْ فِىالأَنْعَامِ لَعِبْرَةً نُّسْقِيكُم مِمَّا فِى بُطُونِهِ مِن بَيْنِ فَرْثٍ وَدَمٍلَّبَنًا خَالِصًا سَآئِغًا لِلشَّارِبِينَ) النحل: 66.

وجه الإعجاز:

وهكذا يتجلى لنا بوضوح أن النبي ـ صلى الله عليه وسلم ـ قد أشار إلى قيمةاللبن الغذائية المتميزة في زمن لم يكن يدرك الناس وقتئذ تركيب اللبن وما يحتويعليه من عناصر ومركبات الغذاء الحيوية المهمة التي لا تجتمع في شراب غيره. ثم لمّاتقدم العلم وتوفرت الأجهزة توصل العلماء والباحثون إلى اكتشاف هذه المواد الغذائيةالتي يحتوي عليها اللبن من البروتينات والكربوهيدرات، والسكريات، والدهون، والمعادنوالفيتامينات، وغير ذلك.

فمن أخبر محمدًا ـ صلى الله عليه وسلم ـ بهذهالحقائق في وقت كان يستحيل فيه على الإنسان أن يتوصل إلى ما توصل إليه اليوم؟، حيثإنه بعد رحلة شاقة من الدراسة والبحث وصل من خلالها إلى نتائج تتوافق مع ما أخبر بهالنبي محمد ـ صلى الله عليه وسلم ـ مما يدل دلالة قاطعة على أن محمدًا رسول الله،وأن ما أخبر به وذكره إنما هو بتعليم الله له: (وَمَا يَنطِقُ عَنِ الْهَوَى * إِنْهُوَ إِلاَّ وَحْىٌ يُوحَى) النجم: 3، 4.

والله معلومات حلوه بس

يامين يشري الحليب

منور ابوهادي الغالي

» حـوار بين الحليب والبيبسي

الأحد‏، 27‏ أيار‏، 2012
لم تتوقف الدراسات والتقارير وتقديرات الموقف الاسرائيلية بشأن الازمة في سوريا التي تقف …

[ قراءة كاملة ]

هام جدا: أسرار أمنية خطيرة تضمنتها رسالة الجعفري الى الامم المتحدة

‏السبت‏، 19‏ أيار‏، 2012

مسلحون سوريون …

[ قراءة كاملة ]

أظهر تقرير أعدته أجهزة الإستخبارات الإسرائيلية ، كتب في الأول من شهر نيسان الحالي، ورفع الى القيادة السياسية …

[ قراءة كاملة ]

الأسد يرفض عرضاً أميركياً جديداً.. لبنان والأردن بَلدان بديلان لحكام السعودية وقطر

بائس برهان غليون، لا بل …

[ قراءة كاملة ]

إرتفعت حصيلة تفجير دير الزور الانتحاري الى تسعة قتلى ومئة جريح وهم من المدنيين وحراس المبنى ومن بين الجرحى …

[ قراءة كاملة ]

فاجأ …

[ قراءة كاملة ]

أجرت القوى الجوية والدفاع الجوي السورية مؤخرا مناورات بالذخيرة الحية . …

[ قراءة كاملة ]

أورد موقع "الحقيقة" الالكتروني معلومات خاصة وجديدة تتعلق بتفاصيل العمل الانتحاري الذي استهدف " فرع …

[ قراءة كاملة ]

يستخدم صاروخ "اونيكس – ياخونت" الروسي لتدمير السفن البحرية فيظروف عمليات التشويش اللاسلكية …

[ قراءة كاملة ]